7月7日，在獨(dú)山縣中式烹調(diào)師（中級(jí)）培訓(xùn)班的課堂上，一位特殊的“老師”讓學(xué)員們驚喜非常，省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“蝦酸制作技藝”的代表性傳承人楊騏來到教室里，結(jié)合自身多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為學(xué)員們帶來了極具地方特色的中式烹調(diào)課程，幫助學(xué)員掌握獨(dú)山特色菜肴的獨(dú)特烹飪技法。

授課現(xiàn)場，楊騏身著整潔廚師服，向?qū)W員們詳細(xì)介紹蝦酸牛肉的獨(dú)特做法與風(fēng)味要點(diǎn)，隨后，他立即開展實(shí)操演示，利落地點(diǎn)火熱鍋、倒入油料，動(dòng)作嫻熟地將食材逐一入鍋，翻炒、調(diào)味一氣呵成。學(xué)員們?nèi)褙炞⒌貒^學(xué)習(xí)，不時(shí)用手機(jī)記錄關(guān)鍵步驟，并迅速投入實(shí)操，在此起彼伏的翻炒聲中，蝦酸獨(dú)特的香氣彌漫整個(gè)教室。

“以前只覺得蝦酸牛肉好吃，今天跟著楊老師學(xué)，才明白制作的每一步都有講究，從下料到火候控制各有門道，我一定跟著老師的教學(xué)勤加練習(xí)，爭取把這道菜炒得色香味俱全?！睂W(xué)員袁貴美說。

據(jù)了解，此次培訓(xùn)班由獨(dú)山縣人力資源和社會(huì)保障局牽頭組織，課程涵蓋中式烹調(diào)師的基本技能、中式烹調(diào)師的成本公式、教學(xué)菜品講述、菜品練習(xí)等，主要面向獨(dú)山縣農(nóng)村戶籍人員、防止返貧監(jiān)測對象、農(nóng)村轉(zhuǎn)移就業(yè)勞動(dòng)者、城鎮(zhèn)登記失業(yè)人員、就業(yè)困難人員等開展，全程免收培訓(xùn)費(fèi)用。在40天的培訓(xùn)中，學(xué)員們將通過“理論+實(shí)操”的模式進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí)，并將參加考試，通過考核者可獲得中級(jí)中式烹調(diào)師技能等級(jí)證書。

“蝦酸牛肉是我們獨(dú)山的特色美食，希望通過系統(tǒng)培訓(xùn)，能讓更多人掌握這道傳統(tǒng)菜肴的制作技藝，推動(dòng)特色美食文化傳承，同時(shí)，培訓(xùn)合格的學(xué)員可以憑此技能自主創(chuàng)業(yè)或就業(yè)，拓寬增收渠道?！豹?dú)山縣就業(yè)局局長王曄說。

接下來，該培訓(xùn)班在夯實(shí)川菜、粵菜、黔菜等菜系教學(xué)的同時(shí)，還將深度挖掘獨(dú)山本地飲食文化資源，開發(fā)獨(dú)山鹽酸菜扣肉、蝦酸牛肉、鹽酸菜爆板筋、鹽酸菜等風(fēng)味特色菜系課程，讓學(xué)員們不僅能學(xué)到經(jīng)典基礎(chǔ)菜系，還能掌握獨(dú)山特色菜肴的獨(dú)特烹制技法，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)烹飪技藝與地方風(fēng)味文化的雙重提升。（獨(dú)山縣人民政府網(wǎng)）

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